粒麵皮屬於頭層牛皮，一般只有頭層牛皮才有粒面之說，因為它是由傷殘較少的上等皮胚加工而成，粒麵皮上保留完好的天然狀態，塗層薄，能展現出動物皮自然美。粒麵皮不僅質感好，皮表面紋路自然，而且具有良好的透氣性。一般粒麵皮的光亮度較高，而且表面帶一層自然的臘感，粒麵皮的粒面越清晰代表檔次越高，較細嫩柔滑。
粒麵皮是一種真皮皮革，粒面說的是一種工藝效果，與之相對的有光面，主要是指頭層牛皮進行的表面工藝效果，通常頭層牛皮是由傷殘較少的上等皮胚加工製作而成，進行粒面後皮面能儲存比較完好的天然狀態，能夠展現出動物皮的美感，自然、壯觀，而且其塗層比較薄。
