江團魚的做法清湯：
1、將魚去腮，內臟處理乾淨，切下頭，尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。
2、魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。
3、姜，蒜切片，幹辣椒切小段。
4、魚片中加入一個蛋清，加鹽，料酒，澱粉抓勻後醃製20分鐘。
5、黃豆芽掐根部，洗淨的黃豆芽放進已加少許鹽的清水中煮軟，至熟撈出，鋪在準備裝水煮魚的容器的底部。
6、鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘，倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。
7、待辣椒變色，撈出一半的花椒，辣椒待用，將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。
8、倒入魚頭，尾，魚骨炒勻，加入適量熱水，沒過魚即可。
9、水沸後，將魚片一片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。
10、煮到魚片變色至熟，約1，2分鐘即可，將鍋中的魚片，魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。
11.將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中，淋入熱油即可。
