生滾粥醃肉做法

主料：瘦豬肉5000克、鹽250克、花椒8克。

製作方法如下：

1、將豬肉切成500克長條狀，洗淨晾乾；

2、燒紅鍋把鹽同花椒炒勻，盛起待涼；

3、將豬肉每條用花椒鹽四周擦勻，放入瓦壇內，上再撒鹽一層，用石頭將它壓醃2至3天，鹽融化為滷汁時，加入硝水攪勻，把肉條上下翻弄，全部吸收到鹽滷；

4、約醃20天左右，將肉條取出，用繩紮緊掛在當風地方，以不淋溼雨為宜，能貯藏多時不壞，即可。