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放泡打粉不會使饅頭髮黃。饅頭髮黃有如下幾個原因:
1、製作饅頭用的麵粉發黃會使做出的饅頭髮黃。
2、饅頭中加入的鹼過多會使饅頭髮黃,出現明顯的鹼味。原則上,水硬度大、面酸度高、溫度高時,應增加用鹼量。
3、蒸制饅頭的水,如果長期不換,也會導致饅頭髮黃。
4、加入饅頭的泡打粉和改良劑發黃或質量差,也會導致饅頭髮黃。
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