整條魚怎麼上漿

整條魚上漿的方法:

1、整條魚洗淨後，靜置控水；

2、整條魚放入盆中，加蔥薑片，料酒，加鹽，用手反覆抓勻，直到抓出魚的膠質，再放入幹澱粉；

3、整條魚醃10分鐘；

4、鍋中做水，待水開了以後，將魚及蔥薑片一同下入鍋中，等待蛋白質凝固，澱粉糊完全粘在魚片上，輕輕攪動；

5、依次加入料酒，鹽，讓魚加速凝固，水再開時，關火蓋蓋，燜5分鐘；

6、待時間到後，將魚撈出，控淨水，放在盤中，上漿完成。