水汆丸子一斤肉放一個雞蛋，放雞蛋的目的是使做出來的丸子更加滑嫩。水氽丸子需選料加工適於做丸子的肉，最好是用夾心肉，質老有筋，吸收水分能力較強，儘量是瘦肉。洗好後瀝去水分，剁成肉泥，這樣附著力就大。 注意所用配料不宜太多配料如蔥、姜也要切碎剁爛，放入適量澱粉或雞蛋，用水調好。要適當稠濃一些，用筷子按一個方向攪勻。 掌握火候，如在冬季，可用大塊白菜葉放入鍋中，不僅味道好，還能緩沖水沸騰對丸子的衝擊，如不放白菜葉，氽丸子時最好在水似開非開時，用手抓或用勺舀，下鍋前在冷水中涮一下，如水已經沸騰時，可在鍋邊下丸子以免衝散。
