老豆腐是不是比一般豆腐硬

老豆腐比一般豆腐硬。

老豆腐，又稱北豆腐，起源於山東省的傳統小吃，產品類似於豆腐腦，但在製作上更復雜，工藝性更強，口感較豆腐腦更加老些。老豆腐潔白明亮、嫩而不鬆，滷清而不淡，風味獨特。食之香氣撲鼻，有肉味而不腥，有辣味而不嗆。

老豆腐是用鹽滷作凝固劑製成的豆腐。其特點是硬度、彈性、韌性比嫩豆腐強，而含水量比嫩豆腐低，一般在百分之八十到百分之八十五之間。