河牛肉不是牛，它是幹炒牛河，並且河牛不是一種食材，而是兩種食材，“牛”指的是牛肉，“河”指的是河粉，河粉其實是米粉的一種，因為源於廣州沙河而得名。
河牛肉說的是廣州沙河的一種小吃，並不是說的是哪種牛，它們之間是沒有多大聯絡的。在廣東地區，下至路邊攤，上至茶餐廳，或者一般的甜品店，都有幹炒牛河的身影，它們人們平時愛吃的美食之一，是深受當地人喜愛的。
幹炒牛河的特色在於“幹炒”兩個字，就是在炒的時候不放食用油，這樣炒出來的河粉吃起來才不會膩。幹炒牛河看似比較的簡單，但是還是有很多講究的，河粉要求是最好的廣州沙河粉，這種河粉有韌性、不易斷，口感爽滑，用來做幹炒牛河，粉薄而透明，粉條根根分明，又不會碎，這樣炒出來才會“色”、“味”俱全，吃起來才比較的好吃。
