芹菜餃子餡需要加鹽，並且要在最後加。因為鹽放太早了會使豬肉吃起來很硬。
芹菜餃子餡做法：
1、將芹菜去葉，洗淨，切碎，然後放在容器內，加入些鹽，浸泡一會，大約半個小時左右，目的是將芹菜的水分去掉。
2、將豬肉，最好是五花肉，或是一半瘦肉一半肥肉切跺碎，放入花生油，醬油，攪拌一下，浸泡一會，讓肉進味。
3、然後準備好蔥花，花椒，味精，雞精放入肉內，鹽是要最後加的。這個可根據個人喜好加入其他調味料。
4、再將芹菜水攥幹，放入肉，一起攪拌一下，這樣餃子餡就完成了。
注意事項：
1、攪餡要朝一個方向。
2、先醃漬豬肉，這樣肉容易入味，加水是為了在吃的時候湯汁溢滿脣齒。
3、芹菜先焯水，去掉芹菜過於大的氣味。
