為什麼糯米粉揉成團會散

糯米粉揉成的麵糰本來就沒有韌性，輕輕一掰就會分開。可以先用糯米粉揉一小團，然後放進開水裡煮熟，再把這團加到剩下的糯米粉中加水揉成團，這樣就沒那麼容易裂開。

揉好面後發現麵糰還是不夠柔軟，所以這一招很關鍵，要取一個40克左右的劑子放入水裡煮熟後和原來的麵糰再次揉一下，一開始發現很難揉和在一起，但越往下揉，就會發現麵糰越來越軟，變得很有彈性了，因為煮熟的糯米糰會變得很粘，它就像黏合劑，把整個麵糰都變得很軟棉。