牛肉為什麼會發光

牛肉是由無數的肌纖維構成的，這些肌纖維的直徑不及頭髮粗細的十分之一，所以肉眼幾乎無法分辨。但是當一塊牛肉被沿著垂直於肌纖維的方向切開時，切面上參差的肌纖維就形成了光學上稱之為光柵的一種結構，光柵對反射的光線產生了干涉，最終導致我們看到各種彩虹樣的色彩；另一種情況是牛肉裡的磷元素在起作用，如果醃製的牛肉切面光滑，很容易看到表面微藍而發亮的情況。