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潮汕人為什麼很會做牛肉呢
經驗
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選料精細:對於肉質狀況是否適合宰殺有嚴格的標準。牛肉分部位,不同部位的
吃法
,吃的先後順序有講究。
切割
精細:潮汕人對牛的分解精細到位。潮汕人做牛肉很注重刀工。切牛肉的刀工非常講究,一定要手切,厚薄適中。
料理
精細:潮汕人的烹飪理念是還原食材本來的味道。潮汕的牛肉不冷凍,不排酸,用牛骨熬製的鍋底清湯一涮即吃,令人仰止的是潮汕人的這種對新鮮的苛求和對本味的執著。
標籤:
潮汕人
很會
牛肉
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