巖茶，因巖巖有茶，非巖不茶而得名，屬半發酵茶，青茶(烏龍茶)，以巖骨花香的獨特巖韻著稱，主產區為中國福建武夷山茶區，武夷山茶區坐落在福建省西北部，有奇秀甲於東南之譽，並且武夷巖茶也是中國十大名茶之一，其中大紅袍是武夷巖茶之王，以下是巖茶焙法：
將一定量的茶葉放置於竹焙籠內烘焙，利用燃燒木炭發熱方式而產生的熱度，長時間烘焙，其操作過程繁雜，包括炭焙起火、燃燒、覆灰、溫度控制等幾個步驟，將茶葉裝滿八成，烘溫為60度-120度，全程為2-10小時不等，視需要而定，最長的需十幾個小時，前1小時左右不加蓋，而後可採用半加蓋和全加蓋等方式烘焙。
