酒釀中氨基酸怎麼產生的

酒釀中的氨基酸是由蛋白質水解所產生。

酒釀的製作原料是糯米，糯米中含有大量的蛋白質。糯米經過浸泡、蒸煮、發酵，其中的蛋白質大部分經過水解變成了氨基酸，還有一部分水解變成了分子量更小的肽類物質。

酒釀，舊時叫“醴”，是中國傳統的特產酒，酒釀甘辛溫，含糖、有機酸、維生素B1、B2等，可益氣、生津、活血、散結、消腫。所以酒釀是一種具有豐富營養物質的食品。