1、武漢20斤醃臘魚給2斤鹽。不管是醃肉還是醃魚，食鹽都是必要的原料之一，而且食鹽的配比也是非常重要的。
2、大魚洗淨，從背上破開，取出魚腸，魚鰾，魚籽，抹上一層鹽（10斤魚1斤鹽），上面壓一塊大石頭，醃製10天半月左右，趁著出大太陽取出在陽光下晒3、4天，再置於陰涼通風處。
3、醃魚肉配比與步驟：先將鹽放入鍋中炒熱再下花椒、丁香同時炒香。把鹽均勻的抹在魚身上。將高度白酒倒入魚中抹勻（魚剖腹取出內臟不要用水沖洗）再將炒熱的鹽抹到魚和肉的表面（抹均勻）上缸時，一層魚一層肉碼放（量少6天翻一次缸）量多3天翻一次缸）醃7~10天取出晾晒。
4、晾晒時間請注意選擇溫度比較低，太陽較好的天氣來晒，晒一天好太陽就行、這是因為魚、肉被太陽光長時間的照射，會在紫外線的作用下脂肪會分解。
