牛肉熟成是怎麼回事

牛肉熟成是指將新鮮的牛肉類放在指定的溫度、溼度下自然發酵，使其更具有風味、更柔軟易嚼。而且熟成肉在日本比較流行，不含防腐劑，主要成分是氨基酸和蛋白質。

熟成肉外表看起來和一般的腐肉差不多，表面發黑，還有腐壞的小絨毛，但與腐肉進行區分的最簡單直接的方法，就是熟成肉的味道。與腐肉不同，熟成肉在發酵過程中對溫度、溼度等有很高的要求，因此，一般會將新鮮的牛肉、羊肉等放在攝氏1-4度、溼度60-80%的冷藏室內進行儲存，在儲存的過程中，還對通風有著很高的要求。