這是熱脹冷縮的原理，牛肉丸中有一些小孔，當放在油鍋受熱時空氣分子會劇烈運動，最後炸裂開，發出聲響；
油炸牛肉丸子的做法步驟：
1、牛肉剁成肉糜，生薑、蔥切成末備用；
2、牛肉餡放入碗內，放入鹽、蔥末、薑末、半個雞蛋和料酒，按一個方向將肉餡用力攪拌5分鐘；
3、加入適量幹澱粉，繼續攪拌3至4分鐘，使肉餡有彈性；
4、大火鍋燒熱倒油，待油溫六成熱時改為小火，用手抓起攪好的肉餡，稍用力擠，使肉餡從虎口處擠出一小團；
5、.用勺子盛入油鍋中，開始炸肉丸；
6、當丸子炸成金黃色時用漏勺撈出，表面撒芝麻即可。
