炸紅薯丸子破了怎麼回事

炸紅薯丸子破了的原因：

油溫過高，導致紅薯泥所含的水分氣化把地瓜丸脹破，把油溫降下來；糯米粉用量過少，不粘；做紅薯丸子時水放得過多。

炸紅薯丸子的正確做法

材料：紅薯4個、植物油、白砂糖、糯米粉適量。

步驟：

紅薯洗淨、切塊上鍋蒸，拿筷子插一下可以輕鬆扎透即可；趁熱去皮、放入白砂糖壓成泥，分次放入糯米粉，攪拌成這樣比較稠的麵糰即可；用勺子挖一小塊，稍微團一下；鍋裡倒入適量的油燒熱，放入丸子生坯小火炸制；待丸子變成漂亮的金黃色，撈出來控油即可。