如何做小魚醬

製作小魚醬的主料有小雜魚、糯米酒，調料有精鹽、紅辣椒、茴香和鮮花椒等。以下是做法和步驟，

1、取鮮活小雜魚用清水餵養一天，使其吐淨髒物後撈出，瀝乾水分，加入糯米酒2000克和精鹽1000克拌勻，裝入壇內醃30天；

2、將晾乾水分的鮮紅辣椒2千克、生薑500克、大蒜頭500克剁成碎塊，放入大盆內，加精鹽500克、糯米酒500克、鮮花椒150克和茴香末50克拌勻；

3、把醃好的魚和汁倒入攪拌均勻，再裝入壇內，注入壇盤水密封；

4、約兩個月後取出，用攪拌機攪成茸。