松針酒的製作方法

原料：新鮮松針100公斤、酵母液3公斤、黃酒麴3公斤。操作過程：將松針截成6cm長，放在大鍋內蒸十小時，取出後粉碎，倒入鍋內加溫到30℃，拌黃酒麴3公斤，使溫度降至26℃，再加酵母液3公斤，然後密封3到5天。署伏前有三天，伏後四天，冬天五天。揭開後即可進行蒸餾，酒即可流出。每百公斤松針，出酒4到5公斤。酵母液製備：用100公斤紅薯幹碾碎，拌清水50公斤，用酵母菌接種，八小時後即可發酵使用。

酵母菌制種：

原料：大米1公斤、清水5公斤、黃酒麴0.4公斤、洋菜30克。製作方法：將大米洗淨，煮成稠米湯，加水使溫度降至60℃時加黃曲，經3到4小時水解即得糖液，再以100ml糖液加入3％克重的洋菜，蒸煮後接入菌種，三天即為酵母菌。發酵蒸餾：發酵後醪液，經蒸餾後即為食用酒。