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酒藥以酒麴的製作方法
經驗
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酒藥酒麴的製作方法:
原料粉碎:把大麥和豌豆按比例搭配混勻粉碎,要求通過20孔篩的細粉佔百分之20至30。踩曲:粉料
加水
拌勻,在曲模中踩成曲坯,由坯含水量為百分之38,要求踩的平整,飽滿。入房排列:曲室溫度預先調節在15至20度,
地面
鋪上稻皮,把曲坯運入房中排列成行,間隔2至3釐米,每層上放置
蘆葦
稈,再在上面放置一層曲塊,共放三層。後火期後,為使曲坯繼續蒸發水分,品溫控制在28至3進行養曲,即可完成酒藥酒麴的製作。
標籤:
酒藥
酒麴
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