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求正宗高湯的做法
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將洗淨的整雞棒骨剁小;冷水入鍋,將雞和棒骨焯水去血水;用流水將焯過水的雞和棒骨衝淨;大湯鍋放足夠的清水,將雞和棒骨放入,加入少量料酒
去腥
;大火燒開轉小火,小火煮6小時;保持湯麵微開,翻滾著碎小水泡;用鍋鏟將雞和棒骨拆散,煮上2小時;將
湯汁
過濾掉雜質即可。
標籤:
高湯
正宗
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