臘腸俗稱香腸，是指以肉類為原料，經切，絞成丁，配以輔料，灌入動物腸點選此處新增圖片說明衣經發酵、成熟乾製成的肉製品，是我國肉類製品中品種最多的一大類產品。臘腸可分為三大類：生抽腸，又名“白油腸”;老抽腸及鴨或豬肝腸(統稱潤腸)。
灌臘腸最好選豬後腿的肉，瘦肉適當多一點。
把豬肉切成小塊。
切好的肉放入盆中
加上調料
帶上塑料手套，用手攪拌均勻。
蓋上保鮮膜醃製24小時入味。
腸衣先用溫水洗去表面的鹽粒。再在溫水中浸泡5小時以上。
泡好的腸衣再套在水龍頭上衝洗一下腸衣的內壁，（這樣做的目的是為了給腸衣內壁起個潤滑作用，灌肉的時候好灌）。
剪下一個可樂餅的瓶口，把腸衣套在上面，腸衣的另一頭打一個結。
把醃好的肉慢慢的塞進腸衣裡，注意，不能塞的太緊，這樣腸衣容易破
一邊塞，一邊用手把肉往下趕腸衣灌滿後，每15釐米左右打個結，用繩子系一下
灌好的香腸找一個陰涼通風的地方掛起來風乾（一般4到7天即可）
