太湖蟹的做法

1、把螃蟹腹部朝上放菜墩上，用刀按臍甲的中線剁開，揭去蟹蓋，刮掉鰓，洗淨

2、再剁去螯，每個螯都切成二段，再用刀拍破螯殼，然後將每個半蟹身再各切為四塊，每塊各帶一爪，待用；

3、蔥切段，姜切絲，蒜剁泥，澱粉加水調成溼澱粉，備用；

4、把炒鍋用武火燒熱，下豬油，燒至六成熱，放下蔥段，翻炒後，把蔥段撈出；

5、炒鍋內略留油底，上灶爆炒薑絲、蒜泥和炸過的蔥段，待出香味，下蟹塊炒勻；

6、加蓋略燒，至鍋內水分將干時，下、香油、胡椒粉等炒勻，用溼澱粉勾芡，便可出鍋。