1、將肥腸刮洗乾淨，放入冷水鍋內，加入白酒煮至熟透，撈出瀝乾水分，晾涼後切成條。
2、鍋置旺火上，放入植物油，燒熱後放入肥腸，再加入鮮湯、八角、桂皮、整幹椒，旺火燒開後撇去浮沫，轉用小火燜至肥腸軟爛即可。
幹鍋肥腸是一道傳統名菜，在湖南、湖北、江西、四川、重慶一帶較流行。肥腸勁道十足，色澤鮮美，色澤紅亮，質地軟爛，滋味鮮香，回味悠長。味道相當誘惑，不老不嫩，又辣又香，超級過癮，絕對是米飯的殺手。
幹鍋菜是較為流行的一種菜式。它最先是在湖南、湖北、江西一帶流行，後被川廚引進並提升屬於川菜！幹鍋肥腸
色澤紅亮，質地軟爛，滋味鮮香，回味悠長。
