火爆肥腸的川味做法

1、熟豬大腸切成2公分長的扳指段；

2、鍋內坐水，水開後把切好的豬大腸焯水去油，撈出控水備用；

3、另起油鍋，寬油，油七成熱後倒入焯水後的豬大腸；

4、把豬大腸炸制金黃色，撈出控淨油；

5、鍋內留底油放入蔥薑蒜末爆香；

6、倒入老抽、加少許精鹽翻炒；

7、倒入白糖；

8、倒入料酒；

9、烹入白醋或陳醋；

10、倒入清湯或開水；

11、大火翻炒湯汁；

12、倒入控淨油的豬大腸段慢火煨制；

13、放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁；

14、倒入花椒油翻炒均勻，即可出鍋裝盤，撒上香蔥花或香菜末。