正宗肥腸魚的做法：
材料：白鰱魚800克、泡椒10克、泡姜10克、豬大腸500克、豆腐250克、幹辣椒15克、乾花椒7克、豆瓣15克、醋7克、料酒20克、鹽5克、味精10克、老薑10克、大蒜10克、大蔥10、蛋清20克、澱粉7克。
大腸用醋和鹽擦洗後用清水沖洗乾淨，切成短節。鍋中放清水，放入薑片和料酒。大腸放入鍋中煮20分鐘後，去掉水瀝乾待用。將魚切成魚片，加入蛋清、料酒、鹽和澱粉入味10分鐘待用。鍋燒熱放油燒至七成熱時，依次放入豆瓣、乾花椒、幹辣椒、大蒜、老薑炒制湯料，炒5分鐘後放入泡姜、泡椒炒5分鐘。倒入煮好的大腸炒5分鐘，加清水熬製10分鐘。在湯料中倒入魚片，煮制半分鐘，然後將切成片的豆腐放入鍋中，待湯沸騰10秒後放味精即可。完成。
