不可以。環境中菌類的活動旺盛，涼拌黃瓜中含有較多的鈉離子，而過夜的黃瓜中又會產生很多的亞硝酸，與鈉離子結合後轉變為亞硝酸鈉，亞硝酸鈉在進入人體之後會再轉變為亞硝酸胺，具有毒性，是致癌因子之一，容易危害人體健康。
吃涼拌黃瓜的注意事項：1、黃瓜屬於寒涼性的食物，因此，涼拌黃瓜不宜多吃，以免加重體內寒氣，出現身體不適。
2、涼拌黃瓜屬於黃瓜生吃，含有較多的維生素C分解酶，因此，吃涼拌黃瓜同時不宜吃維生素C高的食物，以免降低營養價值。
3、涼拌黃瓜最好是現做現吃，避免攝入過多的菌類，引起腸內菌群紊亂，出現消化不良，腹瀉等症。
