涼拌黃瓜不可以隔夜吃。
因為過夜的剩菜，是會產生亞硝酸。亞硝酸與涼拌黃瓜中的鈉鹽相結合，於是就會形成亞硝酸銨。亞硝酸銨是一種有毒性的東西，是不能吃的。所以過夜的涼拌黃瓜不能吃。
涼拌黃瓜是以黃瓜為主要食材的清爽家常涼拌菜，口感香脆爽口，操作簡單，具有美容養顏功效，營養價值豐富。
涼拌黃瓜製作流程：
食材：兩根黃瓜，兩瓣蒜，兩個幹辣椒皮，佐料有麻油、醋、鹽、味精、糖。
1、把小黃瓜洗淨，切成塊，幹辣椒若干切成兩段，蒜瓣若干。
2、在泡菜盒內放入黃瓜塊、蔥花、蒜末、食鹽、味精，醃製10分鐘。
3、倒出水分，然後用少量花生油把部分蒜末炒出香味，倒入適量醋，最後把辣油倒入醃製好的黃瓜塊上。
4、待辣油涼後放入味道更佳。
