味道：苦瓜生晒，沒有經過高溫加熱或者焯水，其味道是原汁原味，所以晒出來要比熟苦瓜晒出來苦，味道更加的濃郁。
儲存：煮熟的苦瓜比較容易儲存，不容易受潮，直接晒乾的苦瓜乾只能在短時間記憶體放，因為苦瓜中的含糖量比較高，容易變質，所以不易存放。
營養：煮熟的苦瓜經過烹飪的過程中會有一定的營養流失，相對於直接生晒的苦瓜來說，營養成分含量不會有那麼多。
自制苦瓜乾需要去籽嗎：建議去籽，但是根據自己需求。自制苦瓜乾的時候是建議將籽去掉的，去掉籽的苦瓜乾口感會比較好，便於泡茶或者是燉湯等，而且一般苦瓜籽會在加工晒乾的過程中掉落，本身留下的就不會太多。苦瓜籽中含有苦瓜苷A及共軛亞麻油酸，食用起來是比較苦澀的，但是苦瓜籽也是有一定的營養價值的，若是自己喜歡的話，是可以不用去除籽的，將其一起晒成幹可以增加其營養價值，對於人體健康更加有利。
