考慮是蘑菇的水分太重以及蘑菇表面太光滑導致。如果蘑菇本身水分多，加上蘑菇表面比較光滑，那麼澱粉糊掛在蘑菇表面就容易滑下去，掛不住。建議在油炸蘑菇之前先將蘑菇中的水分擠出一些，然後在蘑菇表面先撒上一層乾粉，增加摩擦力，再放入澱粉糊中進行掛糊，就很容易掛上澱粉糊。
炸蘑菇用什麼澱粉好：紅薯澱粉最佳，馬鈴薯澱粉次之，玉米澱粉、豌豆澱粉也可以。
1、紅薯澱粉是從紅薯中提取出來的澱粉，呈白色，一般有很多的顆粒存在，用來給油炸食品掛糊，炸出來表面有細小的氣泡，可以形成一種酥脆的口感
2、馬鈴薯澱粉是用土豆製成的，它的白度、粘度比較好，比較適合用來醃製肉類以及用來給油炸食品掛糊等。
3、玉米澱粉、豌豆澱粉更適合用來滑炒、勾芡等，也可以用來給油炸食品掛糊。
