拉麵裡面的蓬灰是什麼

拉麵裡面的蓬灰是蓬草燃燒後的灰燼，蓬灰的主要成分是碳酸鉀，分子式K2CO3，分子量是138。拉麵加彭灰的基本原理是利用碳酸鉀製造鹼性環境，使麵筋蛋白形成更細密的網路結構，從而讓拉麵更細更勁道。