1、有可能是在麵糰醒發時，超出了合適的時間，這種麵糰看起來就會非常的軟塌。
2、可能是部分的麵糰變質，會有一種酸味，這種麵糰用來蒸制饅頭，麵筋不能起到很好的啟發作用，從而蒸出來的饅頭就易出現皺縮。
3、用開水上鍋開蒸，這種做法也是很容易使蒸熟的饅頭變成“死麵”。
4、麵糰揉搓的時間過長或者是揉搓的時間過短，由於麵糰揉搓的時間過長，就會使麵糰沒有彈性，加上面團的黏性過大，從而使麵筋遭到破壞，引起饅頭萎縮變形。
5、麵粉的問題，因有些麵粉太細，容易讓麵粉吸取過多的水分，從而導致麵糰發粘緻密，蒸出來的饅頭也很有可能就會死麵。
