醃鹹肉晾晒之前燙一下是為什麼

醃鹹肉晾晒之前燙一下可以除去臘肉表面的雜質，而且還能將臘肉的油汁封住，另外，也可以很好的預防臘肉表層生長一些黴斑，也很大程度上保證了後期臘肉的口感問題，減少了臘肉因為細菌不能晾晒出成品的機率。