炸丸子油老是溢位來為什麼

炸丸子油老是溢位來是因為丸子水分太多或者油溫太高，表面很快就會變硬，當裡面的水汽膨脹到一定程度，外殼就會炸開，使油溢位來。肉丸子水分大，油遇見水就起泡沫。所以要注意少下料，控制材料中的水分，可直接拿湯勺把沫撇出來，或用勺子打掉，或者放花椒和鹽。若油裡還有渣滓的，就把一塊白蘿蔔放進油鍋裡，渣滓就會吸到蘿蔔上面。