丸子炸出來為什麼發黑暱

火太大油溫過高 ，或炸制時間過長。

炸丸子正確做法：

1、豬肉末加入蔥薑末，料酒，雞蛋液，鹽，醬油，黃醬，水澱粉順時針攪拌均；

2、花椒稍炒擀末，製成椒鹽；

3、鍋放油燒六成熱，將肉餡擠成個頭均勻的小丸子，入鍋炸至金黃色撈出；

4、用勺將丸子拍鬆，再入鍋炸，反覆炸幾次，至焦脆撈出裝盤，上桌時，隨帶椒鹽味碟供蘸食。