糖醋排骨用米醋或香醋。做糖醋排骨的醋儘量不要選用白醋和陳醋，白醋和陳醋酸度太烈，且味道太重，易影響口感。糖醋排骨這道菜的關鍵在於醋和糖的比例掌握，米醋的清香會給排骨帶來別樣的味道。製作時應先放冰糖，然後根據甜味逐次加入少量醋，最後加入老抽上色。
糖醋排骨注意事項：
1、煮排骨時需冷水入鍋，不要等水開後再放入，這樣煮的排骨不會收縮，且肉質會變硬。
2、炒糖色重點是控制火，火太小糖化得慢，火太大容易炒糊，因此中大火比較適合。炒至糖化後用中火，且需不停翻炒，糖色變成接近醬油色時就立即倒入排骨。
3、添水時不要添冷水，需要添開水。添水後會發現湯色有些淡，不要加入過多醬油，加少量生抽即可。製作糖醋排骨時放入梅子，可以使肉熟得更快。
