糖醋排骨一般都是選用的豬肋排，豬肋排是豬肋骨上的小寸骨，肉層比較薄、比較瘦，口感比較嫩，適合蒸、炸、烤，也是非常適合做糖醋排骨或者豉汁蒸排骨這類的料理。
糖醋排骨的製作方法：
1、豬肋排加2湯匙料酒、1湯匙生抽、1湯匙香醋攪勻，醃20分鐘。
2、起油鍋，油八分熱時放入醃製好的排骨，煎至排骨變成棕色，盛出，油留到鍋裡。
3、油鍋稍微加熱一下，加入小半碗清水和1湯匙香醋，煮沸，再加入白糖、紅糖，小火煮至變成粘稠狀，煮的時候不斷用筷子攪拌，防止糖粘鍋。
4、換中火，倒入排骨，讓排骨均勻地沾上糖醋汁。同時不斷攪拌。再倒入1湯匙老抽、和5克食鹽，翻炒，最後調入雞精，撒上芝麻，即可出鍋。
