1、淡鹽水浸泡：盆子里加入適量清水，再加入一勺食鹽攪拌均勻，放入臘肉浸泡一段時間。臘肉和淡鹽水都含有食鹽，也就是氯化鈉。醃臘肉時為了儲存時間長，一般放的鹽都比較多，所以濃度高。而淡鹽水中的濃度低，臘肉中的鈉離子就會向淡鹽水中移動，讓兩邊的濃度保持平衡。
2、淘米水浸泡：淘米水是酸性的，發生反應消耗一些鈉離子，讓臘肉的味道變淡。
3、開水煮：把臘肉切成薄片，放入開水中煮10分鐘，反覆煮2次後就能去除鹹味。不過，臘肉的風味也會流失一部分，影響了原有的口感。
臘肉如何儲存：
1、掛起來：自從有了臘肉，民間儲存臘肉的傳統方法，就是掛起來儲存。但掛在哪兒是有門道的，不能掛在太陽下晒，口感會變硬。應該掛在陰涼通風處，這樣不容易受潮，而且口感還很軟嫩。
2、冷凍：如今家家戶戶都有了冰箱，成為儲存食物的好幫手，短期儲存就冷藏，長期儲存就冷凍。
