清蒸魚有鱸魚、桂魚、武昌魚、多寶魚、黃花魚等魚類。
1、鱸魚：又稱花鱸、寨花、鱸板、四肋魚等，俗稱鱸鮫，與黃河鯉魚、鱖魚及黑龍江興凱湖大白魚並列為“中國四大淡水名魚。其體長側扁，下頜長於上頜，肉堅實呈蒜瓣狀，可清蒸食用。
2、桂魚：鰲花魚又名鱖魚、桂魚、季花魚，為肉食性凶猛魚類，也是淡水中的珍貴魚類。其肉質細嫩鮮美，刺少肉厚，營養價值很高。
3、武昌魚：體形呈扁平狀，背部隆起明顯，頭和口均較小，大多分佈於長江中游的幾個大中型湖泊，主要產於湖北。含肉率高，有較高的營養價值。
4、多寶魚：又叫歐洲比目魚，主要產區位於大西洋東側沿岸，是東北大西洋沿岸的特有名貴低溫經濟魚種之一。
5、黃花魚：分為大黃魚和小黃魚，是我國四大海洋業品種之一。大黃魚也叫大先、金龍、黃瓜魚、紅瓜、黃金龍等。小黃魚也叫梅子、梅魚、小王魚、小先、小春魚、小黃瓜魚、厚鱗仔、花魚。
