鱖魚，鱸魚，蒸蓮魚，草魚。
清蒸對魚的要求比較高，除了沒有土腥味，還要求肉質嫩滑，肉老肉厚之魚，用來清蒸味同嚼蠟，所以清蒸的魚選擇最好是含水量比較大，肉質稍為細膩，土腥味較小點的魚。
魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握，將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻油，再沾少許白酒（根據個人口味愛好），將自己喜歡得配料放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿，蒸鍋水開後，再將魚入鍋，蒸5分鐘即關火，關火後，別開啟鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油）淋遍魚身，然後就可以吃啦。
