清蒸茶鯽魚為什麼要留下魚鱗

清蒸茶鯽魚中的魚鱗，其實就是魚面板的真皮生成的骨質。清蒸茶鯽魚中魚鱗是一種特殊的保健食品。它含有較多的卵磷脂，有增強人腦記憶力，緩延細胞衰老的作用。還含有多種不飽和脂肪酸，可減少膽固醇在血管壁的沉積，促進血液迴圈，起到預防高血壓及心臟病的作用。清蒸茶鯽魚的魚鱗中還含有豐富的多種微量礦物質，尤以鈣、磷含量高，能預防小兒佃樓病及老人骨疏鬆與骨折。