清蒸鱘魚可以不去鱗嗎

任何清蒸魚都是要去鱗的。鱘魚的魚鱗中蛋白質等物質很少，基本沒有營養價值。做清蒸鱘魚時，鱘魚要先清洗處理，把魚鰓去掉，魚肚子破開，裡面的東西掏一下，然後清洗乾淨。以上這些步驟可以讓賣魚的人來做。中華鱘的骨頭是長在外面的，加上表面有很多粘液，所以不太好抓，清潔的時候要小心手。魚皮表面用刀背刮一刮，儘量把粘液刮掉。