主料:鯽魚400克。
輔料:肥膘肉50克、火腿腸50克、冬筍50克、香菇25克。
調料:鹽5克、料酒25克、大蔥25克、姜15克、味精1克、白砂糖10克、醋15克、植物油20克。
做法步驟:
1、 將鯽魚處理乾淨,在它的兩側斜刀切紋;
2、肥膘肉、火腿、冬筍切成長方形的片,蔥一半切段,一半切末,薑切片,香菜切末,香菇一分為二;
3、鯽魚放入開水中氽燙後撈出,瀝乾水分,加入料酒和鹽醃製;
4、 另取一口鍋放入油,燒至七分熱時放入蔥末、薑末爆香並淋在魚身上;
5、冬筍片、香菇氽湯後與火腿一同擺在魚身上,蔥段、薑片擺在最上面,加入鹽、料酒、味精和湯,放入蒸鍋中蒸15分鐘取出;
6、 揀出蔥段、薑片即可。