一.主料:
鯽魚400克。
二.輔料:
肥膘肉50克、火腿腸50克、冬筍50克、香菇幹25克、鹽5克、料酒25克、大蔥25克、姜15克、味精1克、白砂糖10克、醋15克、植物油20克。
三.步驟:
1、將鯽魚處理乾淨，在它的兩側斜刀切紋，放於鍋中清蒸。
2、肥膘肉、火腿、冬筍切成長方形的片，蔥一半切段一半切末，薑切片，香菜切末，香菇一分為二。
3、鯽魚放入開水中汆燙後撈出，瀝乾水分，加入適量料酒和鹽醃製。
4、另取一口鍋放入油，燒至七分熱時放入蔥末，薑末爆香並淋在魚身上。
5、冬筍片、香菇汆湯後與火腿一同擺在魚身上，蔥段、薑片擺在最上面，加入鹽、料酒、味精和湯，放入蒸鍋中蒸15分鐘取出。
6、揀出蔥段，薑片即可食用。
