風乾腸生凍。生的香腸更適宜在冰箱中儲存，蒸熟的香腸不宜久放，容易滋生細菌。香腸有著悠久的歷史，香腸的型別也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。其主要的不同處就在於廣味兒是甜的，川味兒是辣的。過年吃自制的香腸已經成為了南方很多地區的習俗。
香腸：
其中重慶城口香腸是川渝地區名牌產品，以其悠久的歷史和特有的風味而成為中國傳統肉製品的典型代表，是世界珍貴飲食文化遺產的重要組成部分。產品經選料、配料和拌料、灌製、晾晒和燻烤等特殊的傳統工藝精心製成，其色澤鮮豔、紅白分明、風味獨特、肉質精良、香味純正、營養豐富，是川渝地區具有代表性的土特產之一。
