熟驢鞭的做法

主料：驢鞭。

調料：熟大油、花椒油、醬油、味精、白糖、鹽、料酒、溼澱粉、花椒、糖色、蔥段、蒜瓣、姜塊、雞湯。

做法：

先將驢鞭洗淨，剪開外皮用開水燙一下；撈出後將外皮撕去，洗淨放入鍋中；鍋內放水2、5公斤，加入蔥50克、姜25克、花椒，直至驢將鞭煮爛；撈出一破兩半，將尿道除去，切成4～5釐米的長段；炒勺上旺火，將熟大油燒熱；加入蔥50克，姜25克和蒜瓣煽炒出香味；加入料酒、醬油、再加雞湯白糖、味精、鹽，用糖色將湯調成汪紅色；把驢鞭放入湯中用文火煨至湯汁幹濃即可。