驢肉調和的做法

輔料：桔皮、大料、花椒、白糖、醬油、鹽、蔥、姜等

做法：把精選的鮮驢肉下開水鍋裡一氽，除去血沫和腥羶味。將清水下鍋用旺火煮至七、八成熟時，把生雞和料包放入鍋內，再用旺火燒開，撇去浮沫和浮油，用慢火燒至驢肉酥爛為止，撈出涼透。將鍋內剩餘湯加適量開水和調味品攪勻，呈大紅色，待湯涼透後，現吃現取，將驢肉改成大片裝盤，澆上湯。