炒麵的第一個關鍵是麵條煮至八分熟後要立即過一下涼水，再瀝於水分，這樣麵條就不會粘連在一起，吃起來也有勁道；第二個就是炒的時候要稍微多放點油。
炒掛麵做法
主料：掛麵200g、豌豆適量。
輔料：雞蛋1個、黑木耳6朵、胡蘿蔔少許、韭菜少許、西紅柿1個、大白菜少許、蔥適量、姜適量、蒜2瓣、鹽適量、雞精適量、生抽適量。
做法 ：
1、準備好配菜。
2、面煮至8分熟，放涼水裡備用。
3、炒鍋油熱放入蔥薑蒜，然後放入胡蘿蔔和豌豆炒1分鐘。
4、放入黑木耳炒一分鐘。
5、放入大白菜和西紅柿翻炒均勻。
6、放入面、韭菜、雞蛋條，翻炒均勻後放入鹽適量、生抽適量、雞精適量，翻炒均勻。
