怎樣用變蛋粉做變蛋

用料：石灰1斤，鹼三點五兩，茶葉3錢，清水1、8斤，以上用料可變60個雞蛋；

配料過程：先將清水倒進鍋內，並投入茶葉、面鹼、鹽，水開後煮十分鐘，隨即倒入盛石灰的鍋裡或盆裡，待石灰溶化後，再用小棍攪拌均勻成稀石灰糊，撈出石灰渣子，冷涼備用；

操作過程：將鮮蛋放入盛石灰糊的鍋或盆裡，雞蛋沾勻灰後，撈出滾上穀糠或鋸末，隨即裝入缸裡，加蓋密封；

涼晒：雞蛋變成後，要立刻出缸涼晒。有兩種方法：一種是晾，一種是晒，如果雞蛋變的較嫩，最好採用通風涼乾的方法，這樣表面石灰泥乾的慢